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粗粮面包相关论文

含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标......

期刊

粗粮面包质构特性游离氨基酸色差挥发性风味物质 grain bread texture characteristics free amino ac

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