老化物质相关论文
研究了啤酒强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及9种代表性老化物质的变化趋势和相关性分析。结果表明，强制老化过程中，啤酒新鲜度分......
综述了主要啤酒风味老化物质是5-羟甲基糠醛(5-HMF)与反-2-任烯醛的来源、检测方法,以及啤酒生产过程中控制其含量的措施.......
大麦和麦芽中存在的氧化还原酶类能催化氧化总多酚、不饱和脂类等物质,产生了一些风味老化前驱物和羰醛化合物等,从而降低啤酒的非......
为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法（SPME-GC/MS）检测麦汁中反-2壬烯醛（T2N）前驱体的方法进行了优化......
随着啤酒行业的发展,人们在追逐啤酒质量的同时对啤酒的口感及风味也提出了新的要求,因此啤酒厂越来越关注酿造原料对成品啤酒风味......
风味稳定性是啤酒重要的质量指标,然而随着储存时间的延长,啤酒原有的新鲜口感和风味逐渐丧失,老化味随之出现,极大地影响了啤酒的......
啤酒中的SO2对啤酒的风味稳定性有很重要的作用,当啤酒中含有SO2时,SO2首先可以与氧分子结合起到抗氧化剂的作用;另外SO2还可以同......
美拉德产物类黑精是啤酒中主要的内源性抗氧化物质,其具有很强的自由基清除能力,从而对啤酒的生产和成品啤酒的质量均有较大影响,......
壳寡糖是一种自然界中大量存在的天然碱性多糖,具有良好的抗氧化性能。为了探究壳寡糖在啤酒中的抗氧化作用效果,本文建立了提取、......
