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老面酵母相关论文

不同酵母对酸面团发酵剂及面包品质和风味的影响

以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂，探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力，对酸面团和面包中挥发性风味物质......

期刊

老面酵母风味物质顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用法（HS-SPME/GC-MS）感官评价

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