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肉汁损失相关论文

低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性的影响

采用2×2析因设计研究了低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性,包括背最长肌温度、pH、肉汁损失、煮制损失和剪切力的影响.结果表明......

期刊

低压电刺激常规冷却二阶段冷却肉汁损失煮制损失剪切力

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