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肉类风味物相关论文
罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究
以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖:木糖......
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罗非鱼
酶解
美拉德
肉类风味物
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