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木瓜蛋白酶与Na_2CO_3对腊肉皮嫩化效果的研究
以猪肉肉皮为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究木瓜蛋白酶和Na2CO3对腊肉肉皮嫩化效果的影响。结果表明:木瓜蛋白酶的用量、处理温......
期刊
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