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基于苔麸面条的色泽、蒸煮品质、质构品质和感官品质,利用主成分分析法建立全苔麸面条综合品质评价模型.通过计算不同谷朊粉添加量......
采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔......
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苔麸是一种原产于埃塞俄比亚的禾本科作物,又被称为埃塞俄比亚画眉草,苔麸作为一种全谷物,随着人们健康饮食的概念和意识不断加强......