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菜肴质感相关论文

浅析构成菜肴质感的因素

东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考......

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中国烹饪菜肴质感影响因素原材料烹制方法东方美食

影响动物性菜肴质感的因素

菜肴质感是评价菜肴质量的重要标志,决定菜肴质感的因素主要有三方面,即原料的质地、运用的火候、原料的水分活度。烹饪原料受热后......

期刊

动物性原料质地火候水分活度菜肴质感

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