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蛋白质泡沫相关论文
食品蛋白质泡沫及其研究概况
本文论述了食品蛋白质泡沫的基本概念及形成泡沫的方法。还讨论了蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性的评价方法及其影响因素。......
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蛋白质泡沫
发泡能力
泡沫稳定性
protein functional properties
foaming capacity
foam stability
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