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比较了化学防腐剂山梨酸钾和香辛料对酱卤鸡腿贮藏过程中质构、色泽、pH、TVBN、TBARS、菌落总数,感官品质的影响。结果表明,添加......
本实验旨在研究在95℃条件下，不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响。以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象，在煮制0、O．5、1．0、1．5、2．0、2．5、3．0、3......
为探究超高压处理对酱卤鸡腿品质及货架期的影响,实验设置超高压组处理条件为200、400、600 MPa分别处理10 min和15 min,二次热杀......
以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15~20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进......
