介绍了西方酸渍菜发酵微生物的研究状况及德国酸渍甘蓝、欧美式酸渍黄瓜的制作。...

西方酸渍菜的制备（二）包启安３德国酸渍甘蓝德国的酸渍甘蓝称Ｓａｕｅｒｋａｕｔ，Ｓａｕｅｒ即酸的意思，Ｋｒａｕｔ即甘蓝之意。其制法是将甘蓝细切，在２％～３％食盐的条件下进行乳酸发酵，赋......

<正> 由于酱腌菜一般含有10％的食盐,无论在生产上或保存上都是安全的。低盐渍菜,因为乳酸菌迅速增殖,产生大量乳酸,使pH下降,可以抑......