野猪肉丸相关硕士博士期刊学术论文

摘要：研究玉米淀粉、猪肥膘、卡拉胶、冰水添加量对野猪肉丸的弹性的影响。结果表明，影响野猪肉丸弹性主次因素为：玉米淀粉>卡拉胶>冰......