黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响，其中（１）抑制酶活性的物质有：Ｈ２Ｏ２，ＫＣｒ２Ｏ７，Ｖｃ，（ＮＨ４）２ＳＯ４，Ｈ２ＳＯ３，葡萄糖、蔗糖、食盐。（２）促进酶活性的辛香料和二价金属离子为：八角......