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以高筋小麦粉和薯泥为主要原料,采用二次发酵法,加工不同薯类面包。在其他配料及加工条件不变的前提下,考察了不同种类薯泥添加量......
当前，禽肉深加工制品占我国禽肉产量的比重逐年增大，尤其低温肉制品以鲜嫩美味、口感佳和营养保持好等优势倍受消费者欢迎，但其也存在......
大黄鱼是我国主要海产经济鱼类之一，深受海内外消费者的青睐，随着网箱养殖业的成功，大黄鱼的产量也逐年增加。新型淡腌黄鱼制品正在形......
褐色酸奶又称炭烧酸奶,是利用牛乳中的蛋白质与还原糖在高温下长时间发生美拉德反应而呈现褐色,之后添加发酵剂发酵而成的一种新型......
盐焗鸡是我国传统的特色美食，其肉味纯正、色泽诱人，有较好的咀嚼感，深受广大消费者的欢迎，但作为低温肉制品，保质期短、携带不便等问题......
通过分析脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏过程中品质的影响,从而了解脱氢醋酸钠与糟辣椒生产与保藏质量的关系。研究结果表明：发酵前......
