功能性质相关论文
大豆分离蛋白（Soy Protein Isolates,SPI）含有人体必需的八种氨基酸,乳清蛋白（Whey Protein,WP）含有多种生物活性成分,其所含人体必需......
为获得优质的核桃粕蛋白，本研究通过单因素实验和响应面法分别对碱溶酸沉法提取核桃粕蛋白工艺和糖化酶纯化核桃粕蛋白工艺条件进行......
以裸藻蛋白液为原料，通过泡沫分离法提取裸藻蛋白，以回收率和富集比为指标，通过单因素和响应面设计探究pH、装液量、温度、稀释倍数对......
本研究以6种商用的大豆分离蛋白（SPI）为原料(A1、A2、A3、A4、A5、A6)，利用高水分挤压技术生产植物基人造肉（PBAM），通过分析PBAM的表观品......
玉米醇溶蛋白是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,但因其溶解性的限制,制约了其在食品工业中的应用。文章主要论述了玉米醇溶蛋白的......
为了满足人口增长对蛋白质的需求，人们对寻找新的蛋白质资源越来越感兴趣。近年来，食用菌已被认为是一种极具前途的新型蛋白质来源，不......
以藜麦为原料，研究煮制工艺对藜麦全谷物粥口感及功能性质的影响。结果表明：最佳煮制工艺条件为料液比1∶15（g/mL）、煮制时间35 min、p......
以鲜鸡蛋为原料,利用喷雾干燥和冷冻干燥技术制备鸡蛋粉,对比2种蛋粉水分含量、水分活度、溶解度、色差、微观结构等理化性质,同时......
金银花属我国药食同源的一味中药，富含有机酸类、黄酮类、挥发油类、环烯醚萜苷类等活性成分。归纳总结了金银花及其提取物的研究进......
本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解......
小麦面筋蛋白是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白与水结合形成的独特产物，具有优良的黏弹性和延伸性，但是由于水溶性差，应用受到较大限制。蛋白质......
糖基化改性是一种有效的无化学试剂参与的蛋白质化学改性方法,通过这种方式,蛋白质的溶解性、乳化特性和凝胶特性可能会得到增强。......
随着人们健康意识和环保意识的增强,植物基食品引起了广泛的关注。然而,植物蛋白配料分散性差、口感粗糙等特点使植物基食品的品质......
本研究以玉米加工过程中形成的副产物玉米皮为原料，采用多种酶联合酶解制备玉米皮膳食纤维，通过单因素试验和响应面优化确定最佳工艺......
花生分离蛋白质作为一种重要的植物蛋白,是继大豆蛋白之后最具有广阔发展前景的蛋白。可是,花生分离蛋白由于含有90%盐溶性蛋白,在......
本文以传统热榨花生粕为原料,利用热水提取花生多糖;经初步纯化后测定理化性质;研究花生多糖的功能性质;并分析花生多糖对玉米淀粉......
使用β-葡聚糖对裸燕麦蛋白进行糖基化处理，测定裸燕麦蛋白糖基化反应前后的功能性指标，观察糖基化改性过程中复合物的生成情况，分析......
奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史.作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象.奇亚籽胶作为食品......
辣椒生物碱是辣椒中含量较低但具有高附加值的生理活性物质。归纳总结国内外天然辣椒生物碱的提取方法,特别是近年来工业化应用的......
天然淀粉可以通过改性处理来改善其固有性质上的缺陷,从而满足工业生产需求和提高其附加值。超声波和微波都是有效的淀粉物理改性......
菠萝蜜年产量高（可达30 t/hm~2）,但其种子作为主要副产物经常被丢弃,菠萝蜜种子含有约20%的蛋白质,研究表明,菠萝蜜种子分离蛋白中的......
决明子（Cassia obtusifolia L.）为豆科一年生草本植物决明的干燥成熟种子,是一种重要的药食同源物。蛋白质是决明子的主要活性成分之......
利用多聚甲醛和苷脲为原料合成瓜环的混合物,然后利用过滤、除酸、重结晶、柱层析等方法得到纯的五、六、七和八元瓜环。利用苷脲......
杂多酸又称多金属氧酸盐（POMs）,至今已有很长的发展历史。瓜环是一类具有新型笼状主体及疏水空腔的超分子化合物。其端口的羰基氧原......
三七花作为药食两用,既有多种药理活性又有食用价值,已广泛引起了研究人员的关注。目前,关于三七花的研究主要集中于皂苷类成分及......
植物蛋白是一种潜在的可再生蛋白质资源,在诸多领域有着较为广泛的应用.基于微波的穿透能力强、选择性好、加热效率高的特点,可以......
研究了百合粉的化学、物理和功能特性。结果表明 ,百合粉主要由淀粉和少量蛋白质组成 ,含硫氨基酸在百合磷茎含量很少 ,单糖组成主......
膳食纤维(Dietary fiber,DF)被称作“第七营养素”,拥有良好的生理功能及活性,其中,可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)生......
米糠中蛋白质含量丰富,蛋白的必需氨基酸组成也比较完整,是一种优良的蛋白资源,因其组成成分复杂,难于提取.为了更加有效地提取米......
大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,因其优良的理化特性和生理活性而备受关注,在保健品行业、医药行业、饲料行业等都得到了广泛的应用......
多酚是植物次生代谢物,具有良好的功能及生物学特性,被广泛应用于食品行业.除其本身的良好特性外,多酚可以通过非共价和(或)共价相......
超声辅助提取技术因具有提取率高、时间短、成本低、对环境影响小、能耗低等优点在蛋白质提取领域中得到广泛研究.迄今为止,未见超......
为揭示混合体系中大豆分离蛋白(SPI)和葡聚糖(Dex)之间的相互作用以及Dex质量分数(1％、3％、5％和7％)对SPI结构和功能性质的影响,采用荧......
为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白......
本研究以松针蛋白为原料,研究了pH、温度和NaCl浓度对松针蛋白功能性质的影响及松针蛋白体外消化情况.实验结果表明,当pH为6时,松......
以赤小豆为原料,采用碱溶酸沉工艺,利用单因素试验结合正交试验方法对赤小豆蛋白提取工艺进行优化,建立赤小豆蛋白的最佳提取方法,......
以柚皮海绵层为原料,采用酶碱法、复酶法、超声法和超声辅助复酶法提取柚皮海绵层中的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,ID......
大豆7S蛋白（β-Conglycinin）是大豆蛋白中的主要球蛋白之一,约占总大豆种子蛋白含量的30%～50%,是一种共轭型三聚体糖蛋白。因大豆7S蛋......
小麦麸皮是面粉经机械加工的主要副产物之一,且含有许多对人们有益的成分,如膳食纤维,黄酮和酚酸等,其中膳食纤维含量最多,约占总......
益生元是一种膳食补充剂，可通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性，对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的不可被消化的食品......
抗氧化剂(Antioxidants)是一类可以抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化肽是抗氧......
绿豆是一种常见的豆科杂粮作物,价格低廉、营养丰富,具有多种保健功效,绿豆的营养保健效果与其富含的活性组分紧密相关。绿豆食用......
藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。2020年中国藜麦种植面积约2万公顷,其中甘肃种植面积约1万公顷,而“陇藜......
以紫苏籽粕为原料,通过单因素和响应面试验对闪式提取和超声提取紫苏籽粕蛋白的工艺进行了优化,并研究了不同提取方式对紫苏籽粕蛋......
