油炸相关论文
为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题，研究冻融循环（0、4、8、12次和24次）条件下不同添加量（0%......
为加工低脂油炸甘薯片,采用单因素试验和响应面分析相结合的方法对预冻油炸加工工艺进行优化。通过单因素试验确定的甘薯片的最佳......
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响，该实验以甘薯为原料，对甘薯切片进行热水浴（65、80、90 ℃）或者蒸汽烫漂-冰箱老化（4 ℃，0～36 ......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
目的：建立即食烤鱼16种多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）检测方法，分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法：样......
油炸食品因其金黄色的外壳、酥脆的质地以及独特的风味,深受消费者的喜爱。降低油炸食品的含油量以及提高油炸食品的营养价值成为......
为生产优质的挂糊调理猪肉产品，以蕉藕淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、糯米淀粉和高筋面粉5种淀粉对猪肉进行挂糊，研究比较不同淀粉挂糊......
本研究以油炸挂糊肉片为原料，在单因素试验的基础上选择甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）添加量、油炸时间、油炸温度为3个影响因素，以......
本研究采用感官评价、质构仪、低场核磁共振(LF-NMR)结合扫描电镜等方法,研究了克氏原螯虾尾油炸过程中的水分、感官品质、色泽、......
油炸是一种传统的食品加工方式,被广泛应用于家庭烹饪与食品工业.油炸过程复杂且剧烈,若控制不当则极易产生一些加工危害物,从而对......
以南极冰鱼为原料,试验旨在研究制作香酥鱼块最适宜的油炸工艺。采用单因素试验考察油炸温度和油炸时间对南极冰鱼香酥鱼块水分含......
目的 优化锅包肉炸制工艺.方法 以质构、色差、理化、感官为评价指标,采用单因素试验考查淀粉种类、初炸温度、初炸时间、复炸温度......
以带皮鸡腿排为主要原料,经滚揉、打粉、拌浆、裹粉、油炸等工序后表面蘸取泰式甜辣酱,得到适合便利店微波后放至保温柜2~3 h仍可......
摘 要：研究分析油炸工艺（油炸温度（140、160、180、200 ℃）和油炸时间（15、30、45、60 s））對淡水小龙虾（虾壳、虾肉、虾黄）理化性质及品质的......
油炸加工技术已广泛应用于食品加工中,了解淀粉在油炸过程中的结构与理化性质的变化,有利于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改......
近年来,油炸食品很受消费者的欢迎。研究不同淀粉配比的面糊(红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉)的黏度、得率、色泽和质......
双脆牛肉粒 既然叫双脆，火候就得控制好，不然就不脆了。青椒、洋葱、牛里脊，请出这三位，还有友情客串的杏鲍菇。杏鲍菇切滚刀块儿备......
早餐是一日三餐中比较重要的，对于大家的身体健康具有很重要的因素，对于宝宝来说，早餐的质量更是关系到宝宝的健康成长，为了宝宝，妈妈们......
上世纪60年代，我先后患上脱肛和痔疮,十分痛苦。我用了很多方法来治疗，吃过中草药、中成药、西药，注射过硬化剂，做过电疗，但始终不能根......
生活中，很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用? 营养专家提醒消费者，油炸过食物的油，往往会有许多渣......
在油爆虾诞生之前，河虾的吃法无非是较为家常的“盐水虾”“醉虾”，和较为考究的“清炒虾仁”“汤大玉”（清汤大虾仁），但这些做法要么太......
根據食材质地的不同，炸蔬菜丸子分为两类，一类是炸叶菜类的丸子，比如韭菜丸子、甘蓝叶丸子；另一类是炸水分含量相对较少的蔬菜丸子，比如......
多环芳烃(PAHs)和氧化多环芳烃(OPAHs)是有害的有机污染物,因其强亲脂性而普遍存在于油和油炸食品中。实验测定了植物油在精炼和储......
油炸糯米糕是中国的传统小吃,深受大家喜爱,但其相关研究却很少。本研究选用籼糯米为原料,制作出油炸糯米糕,研究油炸的时间、温度......
油炸类调理肉制品因其独特的风味、金黄的色泽、酥脆的口感而深受消费者喜爱。但此类食品存在含油量较高、油炸过程中容易生成有毒......
学位
油脂热加工过程中不饱和脂肪酸双键断裂生成的氢过氧化物,进一步分解生成的羰基化合物既可能产生异味,也有可能对人体造成危害。这......
杂环胺是一类致癌的低分子有机化合物,它是由富含蛋白质物质在高温加热的条件下所产生的。随着生活质量的提高和大气污染的日益加......
通过微波消解-火焰原子吸收分光光度法对薯片中的铅含量进行了测定。结果表明:该方法准确度、精密度较高,方法检出限为0.19μg/mL,......
期刊
在记忆中，过年曾是很隆重的事。在我的少年时代，在春节前的一个多月，就开始一天一天地数，计算离过年还有几天。那种心情，用迫不及待来形......
清透透的水边，长出美美的、有趣的食物。在本期中，我们挑选了三个不同类型的湿地，寻找深入当地民居生活中的饮食。走吧，去湿地旁瞧瞧那......
罗伯特·帕里什绰号“酋长”，虽然他并不喜欢，但这个当年队友塞德里克·麦克斯维尔所起的绰号却真的很适合他。在力量房、游泳池、回......
在大多数人心中，泡面是不健康食品，吃多了对身体无益。但有说法称“吃一碗泡面需要肝脏解毒32天”，这让不少人惶惶不安。究竟泡面有没......
凉风来袭,很多人都遭遇着凉感冒的困扰.感冒发烧时,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的.但专家建议,秋凉气......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。一是将原料码味......
你是一个有责任心的人吗？如果你对自己还不是那么了解，如果有人说你不负责任，让你对自己产生了怀疑，请做一下这个测试吧。 1.你认为......
鲍汁鸡卷 此菜以鸡脯肉作皮，包入用鲍鱼、香菇、竹笋、火腿丝制成的馅，蒸后再油炸，浇上鲍鱼汁而成。成菜外酥里嫩，鲜香味美。 ......
鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益于健康，但是怎么烹饪学问很大。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要......
大观园里的月饼 在曹雪芹与高鹗的笔下，《红楼梦》中记录了许多美味的糕点，如藕粉桂花汤糕、菱粉糕、鸡油卷、松穰鹅油卷、瓜......
