萨拉米香肠相关论文
通过比较不同DNA提取前处理方法在高通量测序中对萨拉米香肠细菌种群结构的影响,为建立规范的高通量测序的操作流程优选出更适宜的......
萨拉米(Salami)香肠是一种深受西方国家消费者喜爱的发酵肉制品。发酵剂是影响其品质的关键因素，常用的发酵菌株包括乳酸菌(Lactic ......
将不同浓度的金黄色葡萄球菌添加到萨拉米香肠中,研究其在萨拉米香肠中的生长与致死规律,以及对萨拉米香肠栅栏因子pH、水分活......
萨拉米香肠是一种以猪肉或牛肉为原料,利用微生物发酵作用生产的具有特殊风味、色泽、质地且保质期较长的肉制品。萨拉米香肠的风......
使用钠盐替代物复合配方将萨拉米香肠的氯化钠添加量降低至正常值的72%,并通过与正常组及低盐组(氯化钠添加量为正常值的72%)香肠......
为提高嗜酸乳杆菌冻干存活率和研发以嗜酸乳杆菌冻干菌粉为基础的直投式复合发酵剂,本研究以嗜酸乳杆菌为试验菌株,在单因素实验、......
萨拉米是一种西式发酵香肠,因其营养丰富风味独特深受消费者喜爱。发酵剂对发酵香肠品质的影响至关重要。本研究为进一步探究不同......
研究萨拉米香肠从加工到发酵阶段的蛋白质及脂质水解氧化规律.结果显示,在萨拉米香肠发酵成熟过程中,蛋白质水解指数不断增加,并且......
