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本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率。实验表明：传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的质量更加均一,改善了原加工工艺的不足。
利用注射腌制改进几种传统肉制品的加工工艺
【摘 要】
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本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率。实验表明：传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
【出 处】
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2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会
【发表日期】
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2001年11期
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