【摘 要】
：
本研究旨在考察大菱鲆鱼肉蒸制过程中理化特性、质构特性以及组织形态的变化规律,探寻适宜的蒸制条件。结果显示：随着蒸制时间延长,大菱鲆鱼肉的失重率和失水率逐渐增加,p
论文部分内容阅读
本研究旨在考察大菱鲆鱼肉蒸制过程中理化特性、质构特性以及组织形态的变化规律,探寻适宜的蒸制条件。结果显示：随着蒸制时间延长,大菱鲆鱼肉的失重率和失水率逐渐增加,pH值趋于中性；蒸制2min时,鱼肉肌原纤维蛋白提取率下降明显,4min时,肌原纤维蛋白提取率达到未蒸制鱼肉的10％以下,此时鱼肉基本熟化。新鲜鱼肉组织排列整齐,肌束膜之间联接紧密；加热初期,肌纤维受热膨胀后,组织结构紧密,随着加热时间进一步延长,肌束间的空隙变大,组织出现破裂,肌束膜断裂。蒸制2min与未蒸制鱼肉的剪切力没有显著差异,蒸割4min的鱼肉剪切力与蒸制2min的差异显著,随后变化不明显；随着蒸制时间的延长,硬度、咀嚼性均呈下降趋势。综上：限定规格下的鱼块,蒸制4min时达到熟化,此时内部结构紧实,组织硬度、弹性适宜。
其他文献
真空和面是一种新型和面方式,其搅拌过程在真空状态下进行,水分可充分渗透至小麦粉颗粒内部,促进蛋白质充分、均匀地吸水.红外显微成像是将光谱分析技术和图像技术结合,
作为一种新型轨道交通方式,现代有轨电车在我国正在被越来越多的城市所采用,本文从现代有轨电车的技术特点入手,结合其功能定位,从路权、列车编组、行车计划、旅行速度和辅助
最近,人们关注的最重要的宏观经济政策当然是温家宝总理在今年人代会上的《政府工作报告》。我们很有必要把温总理的政府工作报告关于房地产市场的这一段原文再重新表述一下:
[摘要] 近几年来，我国皮艇运动飞速发展，竞争越来越激烈。如何最大限度地提高运动员的水平成为至关重要的问题。本文着力对皮艇运动中的三种蹬腿技术的运用方法和效果进行分析比较，并得到桨叶入水同时瞪腿发力的试验效果较其它两种瞪腿发力技术更为优越的结论。虽然本文尚有许多不足之处，但笔者真心希望本文可以对皮艇运动员水平的提高有所帮助。 [关键词] 男子皮艇 划行 蹬腿用力 转体 发力技术 1引言
为了解决馒头保质期短、常温贮存易发霉变质、易老化回生等制约中国传统主食加工的技术难题,满足消费者对于方便、安全主食馒头的要求,实现主食馒头的工业化生产。本研究
本实验旨在考察热处理对新鲜海蜇组织结构及质构特性的影响。在考察新鲜海蜇伞、胃柱、肩板、口腕四个部位组织结构及质构特性的基础上,以新鲜海蜇伞体为研究对象,于60℃
本研究以从福建红曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为研究对象，探究发酵温度对异常维克汉姆酵母产挥发性风味物质的影响。采用顶空固相微萃取技术提取发酵液中的挥发性组分
尽管小产权房购买者们各有各的理由,语气也都很理直气壮,但是言语之间,他们还是流露出对法律保护的期待。
Although buyers of small property houses each have their own
美国一艘游轮航行途中暴发诺如病毒,100多人染病。这艘游轮8日结束环加勒比海旅程,返回佛罗里达州南部大沼泽地港。皇家加勒比海游轮公司8日发表声明,证实1991名旅客在11晚旅
许多人都知道,想要降血压,可以多吃芹菜,但是,芹菜哪一个部位的营养素较高?是该吃叶,还是吃茎呢?芹菜叶有可能比芹菜茎更营养哦。芹菜含钾具有降血压的功效古人称芹菜为药芹,