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2011年全国粮食总产量达到57121万吨,比2010年增产2473万吨,增长4.5％.我国人口中有65％以稻谷为主食,稻谷播种面积占粮食作物总面积1/4,产量接近全国粮食总产量1/2.稻谷生产与加工承载着确保粮食安全和促进农民增收的双重历史使命,是解决三农问题的重点区域.本文着重介绍大米加工的营养保留(蒸谷米、胚芽米和发芽糙米)与强化(高抗性淀粉功能性质构米、低蛋白功能性质构米、全谷物营养质构米和功能性营养米粉).