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本文主要是通过对大黄鱼鱼片分别用碱性脂肪酶A、碱性脂肪酶B、复合碱性脂肪酶A+B进行酶水解脱脂的工艺和效果进行比较研究。结果表明：复合碱性脂肪酶脱脂效果明显优于单一碱性脂肪酶的脱脂效果，当复合碱性脂肪酶酶液浓度A+B=30+20u/ml，酶解PH值8.9，脱脂时间50min，脱脂温度为21±1℃时，其脱脂率可以达到最高70.28％，残脂率为7.50％。