论文部分内容阅读
通过对陕西市场几种面条粉的品质指标、理化指标、改良实验、制品实验等的对比分析,进而明确面条粉的影响因素和主次关系,给面条粉企业以初步方向性建议.优质的小麦资源在面条粉的加工生产中起首要作用，吸水率(成品制出率)、稳定时间(口感、保水)、能量(耐放性)、延伸度(口感)、抗延阻力(口感、保水)均取决于它。加工工艺中的研磨操作，决定面条用小麦品质指标的保持性(轻研细磨、破损淀粉、精度)。粉路取粉点的组合决定产品品质的变化。改良剂的改良方向和功效体现在品质指标上或理化指标上变化(遇优则优，有限改善)。