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酸奶发酵前的杀菌工序是整个生产过程中的一个重要环节。特别是热杀菌的温度与时间的组合更对发酵过程的凝固和保质期的影响至关重要。为此通过下面的分析和试验数据对比来更正中国《乳品工艺学》等多部教材中的酸奶热杀菌温度95℃,5min的错误理念。
酸奶杀菌与凝固过程中的物理化学变化
【摘 要】
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酸奶发酵前的杀菌工序是整个生产过程中的一个重要环节。特别是热杀菌的温度与时间的组合更对发酵过程的凝固和保质期的影响至关重要。为此通过下面的分析和试验数据对比来更
【机 构】
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黑龙江省乳品工业研究所;
【发表日期】
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2012年期
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