【摘 要】
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海参性腺是优质的多肽来源,为有效提高其利用价值,本文以水解度为主要指标,进行了海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察了底物浓度、酶量、水解时间、pH及温度等单因素条件对
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,国家海参加工技术研发分中心,青岛,266071
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海参性腺是优质的多肽来源,为有效提高其利用价值,本文以水解度为主要指标,进行了海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察了底物浓度、酶量、水解时间、pH及温度等单因素条件对水解度的影响.在此基础上,利用响应面中心组合设计优化了其水解工艺,建立了水解度与底物浓度、酶量和水解时间的二次回归模型,通过方差分析和验证试验,得出该模型能够较好地反映海参性腺水解度的变化规律,其最佳的水解工艺条件为：底物浓度10.4％,酶量1154 U/g原料,水解时间89 min,在此条件下海参性腺水解度可达63％以上.
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