论文部分内容阅读
红茶色素是制茶发酵的特征产物，也是形成红茶品质的重要物质。笔者用茶叶匀浆悬浮液发酵法和铜酶抑制剂二乙基二硫代氨基甲酸钠（ＮａＤＤＣ）研究多酚氧化酶和过氧化物酶在红茶色素形成的作用，也探讨了儿茶素非酶性氧化形成红茶色素，从而论述制茶发酵中红茶色素，尤其是茶红素的形成途径及其调控因子。还对茶黄素在纯化过氧化物酶作用下的降解与转化作用进行了研究。