【摘 要】
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为了将基于液质联用的IDA-MS和SWATH-MS非靶向代谢组学方法应用于果汁代谢组学和真伪鉴别研究中,本文以苹果汁和橙汁为研究对象,并针对橙汁中掺入苹果汁的掺加行为进行鉴别。
【机 构】
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中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院北京市食品非热加工重点实验室农业农村部果
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为了将基于液质联用的IDA-MS和SWATH-MS非靶向代谢组学方法应用于果汁代谢组学和真伪鉴别研究中,本文以苹果汁和橙汁为研究对象,并针对橙汁中掺入苹果汁的掺加行为进行鉴别。IDA-MS和SWATH-MS均可有效获取果汁中组分的一级和二级信息,SWATH-MS在信息覆盖率方面表现更为突出。但在果汁样品的稀释实验中,IDA-MS具有较好的线性。通过主成分分析和层次聚类分析可以看出,橙汁与非纯橙汁(甚至是掺入1%苹果汁的橙汁)可以得到明显的区分。通过对一级信息的方差分析、差异倍数变化分析和正交偏最小二乘判别分析,IDA-MS和SWATH-MS分别得到53个和46个潜在标志物(二级信息覆盖率分别为77.4%和100%)。基于二级信息,结合数据库对这些潜在标志物进行定性分析,SWATH-MS的定性结果比IDA-MS多6个。其中,根皮素、表儿茶素、绿原酸等可作为橙汁中检出苹果汁的指标。本文是SWATH-MS技术在果汁中的首次应用,并且对IDAMS与SWATH-MS进行了全面的比较,为果汁代谢组学和果汁真实性研究方法的选择提供了参考。
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