【摘 要】
：
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设
【机 构】
：
华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510640
【出 处】
：
第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会
论文部分内容阅读
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌株凝乳的机理均为产酸凝乳,凝乳酸度为60~80ΟT左右,单一菌株均可在40℃及近中性的条件下5小时内凝固豆乳.在厌氧条件下细菌显示出较高的中性蛋白酶活力,而鼠李糖乳杆菌表现出酸性蛋白酶活力,采用混合发酵剂得到的产品成熟两个月后的氨基氮含量可达0.2％.
其他文献
我们从圣克拉拉出发,向西南方向行进。我们的目的地是位于古巴南海岸的海港——西恩富戈斯市。这是建立在哈瓦湾的一个滨海城市,风景十分幽美,因而有“南方的珍珠”之称。我
1999年,美国一家家政公司打出“全媒体”的旗号,号称其拥有并管理包括杂志、书籍、报纸专栏、电视节目、广播节目、网站在内的多种媒体,并通过其所谓“全媒体”来传播自己的
本实验对粪肠球菌的基础培养基碳、氮源进行筛选,同时对其生长所需的温度、时间和接菌量进行研究,优化出适合粪肠球菌生长最佳培养基,以提高活菌数量.在优化后的培养基中菌数
从工业化生产和应用的角度,以天然原料为主要发酵基质,研究适合于双歧杆菌联合菌株混合发酵的优化培养基配方,发酵后将离心上清液调配成口服液.该口服液富含丰富的各种人体必
目的:制备全封闭的双歧杆菌活菌微囊胶囊.方法:采用胶囊肠溶包衣新技术和微囊化技术,将不同的高分子材料用于制备全封闭的双歧杆菌活菌微囊胶囊.结果:微囊和微囊胶囊在模拟人