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道教求长生，道家重修炼，辟谷是其推崇的修炼大法。辟谷养生，主要的方法是服气和服食药饵，服气的同时强调咽津，服食药饵在辟谷过程中有着重要的地位及作用。辟谷有着严格的步骤，辟谷之先，最重要的是祛除嗜欲，平定情绪；辟谷时饮食逐日稍减之，同时服食药饵，配以食气；辟谷后复食，从少到多，由软至硬。辟谷的时间，可长可短，一般以二十一天为期，开始一周食量由正常逐渐减少至不吃主食，第二周不吃主食仅进食药饵及开水，第三周恢复进食主食，逐渐恢复至正常食量。