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以纯正、高火香型绿茶为茶饮料原料，通过对两类茶饮料在高温灭菌前后以及37℃贮藏7d、4℃贮藏7d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度的测定，同时结合色泽、香气、滋味等感官品质审评，探明了两种香型原料茶制成茶饮料后主要化学成分及风味品质的变化规律。
两种香型原料茶饮料适制性研究
【摘 要】
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以纯正、高火香型绿茶为茶饮料原料，通过对两类茶饮料在高温灭菌前后以及37℃贮藏7d、4℃贮藏7d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008
【出 处】
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第十二届中国科协年会
【发表日期】
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2010年期
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