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Nisin(乳链菌肽、乳酸链球菌素),是由乳酸链球菌乳酸亚种其些菌株产生的一种小肽。由于它对革兰氏阳性菌,包括对造成食品严重危害的许多腐败菌有强烈抑制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂。最近,随着高纯度Nisin的研制及Nisin与螯合剂的联合使用,扩大了Nisin的抑菌谱,展示了它在食品以及化妆品、医药保键品领域的应用前景,再次激起了世界许多国家的研究热情和高度重视。本文就Nisin的基本机构、性质及其应用进行介绍。