【摘 要】
：
本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为：酶解温度＞酶解时间＞酶浓度,最佳酶解工艺为：高温淀粉酶浓度0.04％,酶解温度100℃,酶解时间12min；各稳定剂影响红米饮料感观评分的主要顺序为：琼脂＞海藻酸钠＞黄原胶＞藻酸丙二醇酯(PGA),最佳稳定剂组合为：琼脂用量0.15％,海藻酸钠0.15％,黄原胶0.1％,PG
【机 构】
：
广东省农业科学院农业生物技术研究所,农业部功能食品重点开放实验室,广东广州510610
【出 处】
：
2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
论文部分内容阅读
本文研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺.研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为：酶解温度＞酶解时间＞酶浓度,最佳酶解工艺为：高温淀粉酶浓度0.04％,酶解温度100℃,酶解时间12min；各稳定剂影响红米饮料感观评分的主要顺序为：琼脂＞海藻酸钠＞黄原胶＞藻酸丙二醇酯(PGA),最佳稳定剂组合为：琼脂用量0.15％,海藻酸钠0.15％,黄原胶0.1％,PGA 0.05％.得到的红米饮料呈淡红色、均匀、无分层现象、口感良好.
其他文献
液体食品及其原料的理化测试中,密度,比重,折光值等是其质量检测中的基本指标.新型数字密度-折光系统由于其快速、少样品量,高准确度的检测能力越来越受到现代实验室的青睐.奥地利安东帕公司发明的数字密度-折光联用测试系统RXA 170,只需要3-5ml样品即可在1分钟内准确测试出样品的密度、比重、折光值,并可同时显示糖度(Brix)和浓度等指标.仪器操作方便快捷,免维护,密度分辨率可达10-6g/ml,
从香蕉组织中分离筛选出香蕉炭疽菌拮抗生防菌,从平板上得到18株对香蕉炭疽菌孢子有明显抑菌活性的菌株,将这18株菌分别与香蕉炭疽菌共同接种到香蕉果指上进行活体防效复筛,发现与清水对照组相比较,AcT-02、AcT-07、AcT-09、AcT-ll、AcT-13共5株细菌均表现出显著的防治效果,防效分别为49.77±4.20％、47.87％±8.97％、63.82±3.16％、68.15％±2.48％
由于盐渍肠衣中存在着大量的盐分，对仪器测定产生很大的干扰，采用常规方法消解样品，测定结果的重现性差，回收率低。使用Multiwave 3000微波消解仪缩短了样品前处理时间，并通过微波消解仪与原子吸收方法检测盐渍肠衣中的铅和铬，该消解方法可靠性高，元素回收率高，大大降低实验室污染。
利用低场核磁共振及其成像技术，研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定：熟食豆制品中存在三种状态水，分别为结合水、吸附水和自由水；真空冷却前后，结合水(T21)处于相对稳定状态，发生变化的主要是吸附水(T22)和自由水(T23)，吸附水和自由水明显减少；经真空冷却后，样品水分含量减少，体现在核磁共振成像图上，就是质子的流
乌头碱因其具有良好的药理活性和结构复杂性而受关注.本研究采用超声辅助提取白附片中的乌头碱.粗提液依次经大孔树脂分离、硅胶柱层析、中低压反相柱层析后得到无色、透明、块状晶体.经质谱、核磁共振和x-射线单晶衍射分析,确定其为美沙乌头碱,分子量589,晶胞参数a=12.924(A),b=15.815(A),c=16.0780(A),α=90°,β=90°,γ=90°.本方法快速、高效,样品纯度可达到99
选取高直链玉米淀粉，采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物，并探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果.通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率，并用直接干燥法测定复合物的含水量，从而得出复合物的干基产率，分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件.结果表明，制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为：0.1 mol/LHCl的添加量为1
以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究.结果表明：当β-环状糊精用量为0.6％,果汁温度40℃,作用时间60min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除率达87.21％,脱苦工艺影响因素从大到小依次为：β-环状糊精用量、果汁温度、作用时间.
本文研究了花生油的水化脱胶工艺.考察了离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响.采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件.预热温度75℃,柠檬酸和水的添加量分别为油重的0.08％和1％,搅拌时间5min,恒温温度80℃,恒温时间20 min,4200 r/min的转速离心20 min.用柠檬酸,水化复合脱胶
本文探讨了以挤压膨化糯玉米粉为原料,制作膨化糯玉米速溶营养粉的加工工艺.在单因素基础上,通过正交试验确定了最优的糯玉米粉挤压膨化工艺参数为：糯玉米粉含水量为16％,膨化机三区温度55℃、115℃、150℃,螺杆转速160 r/min.确定了糯玉米粉与奶粉、蔗糖、麦芽糊精等制作速溶营养粉的最佳配比方案：糯玉米粉60 g、奶粉7 g、蔗糖l0g、麦芽糊精14 g.
本研究以小麦淀粉和硬脂酸为原料,以盐酸为催化剂,在干法条件下合成硬脂酸小麦淀粉酯,研究了取代度(DS)和色泽的关系.通过计算包埋率的变化,比较了硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶及糊精混合物制备的微胶囊-粉末油脂的缓释效应.用扫描电子显微镜观察了粉末油脂的颗粒表面.测定了硬脂酸淀粉酯的取代度和乳化能力.结果表明随着硬脂酸淀粉酯取代度的提高,其颜色逐渐加深,DS=0.0138的硬脂酸淀粉酯和阿拉伯胶的颜色相当,