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本文研究了以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶液化,真菌淀粉酶糖化生产麦芽糖浆的工艺。探讨了玉米淀粉乳浓度、液化时间对液化DE值的影响,以及液化DE值、温度、pH值、酶用量对糖化的影响,并用薄层层析对糖浆进行了定性分析。
利用真菌淀粉酶生产啤酒用麦芽糖浆的研究
【摘 要】
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本文研究了以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶液化,真菌淀粉酶糖化生产麦芽糖浆的工艺。探讨了玉米淀粉乳浓度、液化时间对液化DE值的影响,以及液化DE值、温度、pH值、酶用
【机 构】
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山东轻工业学院食品科学与生物工程学院;
【发表日期】
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2004年期
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