β-环糊精高分子衍生物是在环糊精的结构基础上通过化学修饰的方法构建得到的一类含环糊精的衍生物，按其结构类型可一般分为线型环糊精衍生物，交联环糊精衍生物以及星型环糊精衍生物。其中，线型衍生物及交联型衍生物分子结构中含有多个环糊精，星型环糊精衍生物的空腔体积通过化学修饰能够被有效增大，因此相较于传统的环糊精包合物来说，β-环糊精高分子衍生物能有效改善与客体分子的结合性能，提高包合率。食品中的某些功能因子如多酚类化合物、黄酮类化合物等具有较好的生物学活性，但是其水溶性差、不稳定、易氧化分解等性质大大限制了在食品等领域进一步的研究和应用，因此可以通过与β-环糊精高分子衍生物形成包合物的方式来改善这些食品功能因子的理化和生物学性质，大大提高其利用率，同时也开发了环糊精潜在的应用价值。