【摘 要】
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鱼肉类食品的鲜度是衡量其品质的重要指标，研究鱼体新鲜度的快速检测技术对于鱼和鱼类制品的加工储运以及上市销售有着重要的指导意义。针对目前现有的新鲜度快速检测方法
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
鱼肉类食品的鲜度是衡量其品质的重要指标，研究鱼体新鲜度的快速检测技术对于鱼和鱼类制品的加工储运以及上市销售有着重要的指导意义。针对目前现有的新鲜度快速检测方法存在的检测灵敏度低等问题，本研究基于光化学比色传感器阵列的方法，以溶胶-凝胶为材料对指示剂进行固载并通过酸碱调控提高指示剂的灵敏度，以期实现对鱼肉腐败早期的检测。实验选取了八种pH指示剂分别进行酸或碱调控到各自的pH突变点附近以增加其反应的灵敏度，与未调节的组成一个4×4的阵列用于鱼鲜度的区分。对新鲜鲅鱼在30℃下放置24h内的不同时间段进行检测，将反应前后阵列颜色的变化差值进行分层聚类分析可以成功的区分出不同放置时间的鱼。此外可以看出经过酸碱调控的指示剂颜色变化程度要明显大于未经调节的指示剂。
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