【摘 要】
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本文选取麸皮、面粉和五种全籽粒小麦(舜麦1718、烟农19、运旱618、晋麦84、晋麦77)做样品，采用HPLC法对超声波辅助醇碱提取的样品中不同形态酚酸物质(游离型、可溶共价结
【机 构】
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运城学院生命科学系 山西运城044000
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本文选取麸皮、面粉和五种全籽粒小麦(舜麦1718、烟农19、运旱618、晋麦84、晋麦77)做样品，采用HPLC法对超声波辅助醇碱提取的样品中不同形态酚酸物质(游离型、可溶共价结合型、束缚型)进行定性定量分析。研究表明：小麦中的酚酸主要是阿魏酸和芥子酸，此外还有少量的香豆酸和香草酸，且全籽粒小麦中三种不同类型的酚酸含量分别为：束缚型酚酸约占84％，可溶共价结合型酚酸约占13％，游离型酚酸含量最少。麸皮中的酚酸含量约是面粉中酚酸含量的14倍。
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