目的比较2002与1991版《食物成分表》之间存在的差异,将《中国食物成分表2002》与1991版的《食物成分表》(全国代表值)逐条进行了对照和比较,为正确利用《食物成分表》进行食物成分查询和营养配餐提供参考。方法对2002与1991版《食物成分表》中的食物一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表中的食物逐条进行比较,找出之间存在的差异。结果两版《食物成分表》的食物分类方法不同,1991版《食物成分表》采用了中国传统的食物分类方法,按国人饮食习惯将食物分为28个大类,并以主食、副食的消费量多少为依据进行排序。每一大类中食物的名称均按汉语拼音顺序排列。《中国食物成分表2002》则采用了“食物类和亚类”的双级分类方法。将食物分为21个大类。食物的编码方式差异,1991版《食物成分表》采用大写英文字母与数字相结合的方式,对食物进行编码。《中国食物成分表2002》采用6位数的阿拉伯数字对食物进行编码,前两位数字表示食物的大类,第三位数字表示食物的亚类,最后三位数字则表示食物在亚类中的排列序号。1991版《食物成分表》一般营养成分表中食物类别为28大类、1506条,氨基酸含量表中食物类别为27大类、456条,脂肪酸含量表的食物类别为21大类、356条。而《中国食物成分表2002》中一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表中食物均为21大类,食物数分别为1358条、657条、441条。新增加了171种食物的叶酸数据、130种食物微量元素碘的数据、114种食物所含的大豆异黄酮的数据。新添加了208种食物“血糖生成指数”的数据,这对于配合糖尿病的预防和临床营养工作具有重要的意义。两版食物一般营养成分数据完全相同的食物有947条,占《中国食物成分表2002》中食物一般营养成分表所列食物数量的62.9%。在使用2002版食物碳水化合物的数值时应当注意:1991版《食物成分表》中食物碳水化合物的数值不包含膳食纤维,2002版《食物成分表》中食物碳水化合物的数值包括膳食纤维,但在计算碳水化合物的能量时膳食纤维并未包括在内。两版《食物成分表》中,食物一般营养成分数据完全不同的食物。2002与1991版《食物成分表》中食物成分数据完全不同的总共有24条,占2002版中食物一般营养成分表食物数量的1.5%左右。部分数据存在差异的食物有400条左右,占总数的40%。这类食物成分数据通常只有一处或几处存在差异,有的是能量稍有不同,有的是微量元素或维生素的数据稍有变化。两版《食物成分表》中氨基酸含量表的数据相差较大,食物一般营养成分表中的数据次之,脂肪酸含量表中的数据相差较少。结论1991版《食物成分表》和《中国食物成分表2002》都是国人进行营养配餐、营养调查、医学领域科学研究与营养科普宣传等工作的工具性书籍。但对两版《食物成分表》的数据存在的差异,使用者有必要认真对待,而编者也有必要在再版时做更加严格的校正。