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酵母水解物是采用新鲜啤酒酵母为原料,采用现代生物工程技术,经除杂、自溶、酶解、喷雾干燥等工艺精制而成一种非常理想的功能性蛋白源.为了评价酵母水解物对加州鲈幼鱼生长性能及免疫能力的影响.本试验选用初始体质量为(3.92±0.15)g的加州鲈540尾,随机分成6个试验组,每组3个重复,每个重复30尾试验鱼,分别投喂酵母水解物添加水平为0、0.50%、0.90%、1.30%、1.70%和2.10%的6种等氮(蛋白质含量为40.0%)等脂(7.0%)的试验饲料,养殖时间为60 d.结果表明:酵母水解物对加州鲈幼鱼的生长有显著影响.酵母水解物添加水平为1.30%时,试验鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、饲料蛋白效率(PER)均达到最高(分别为359.54%、2.54%/d和2.37%),饵料系数(FCR)则在酵母水解物添加水平为1.70%时最小(为1.35)(P<0.05).通过三次多项式回归分析可知,加州鲈生长性能最佳时酵母水解物的添加水平分别为1.65%、1.62%、1.51%和1.69%;酵母水解物对加州鲈鱼体粗灰分和水分的影响不显著(P>0.05),但可以显著提高粗蛋白含量(P<0.05),降低粗脂肪含量(P<0.05),改善肌肉品质;随着酵母水解物添加水平的提高,加州鲈幼鱼的碱性磷酸酶(ALP)、酸性磷酸酶(ACP)和超氧化物歧化酶(SOD)活性均呈先升高后逐渐趋于稳定的变化趋势.说明饲料中添加一定量的酵母水解物可促进加州鲈幼鱼的生长,提高对饲料蛋白的代谢和免疫能力.在本试验条件下,综合考虑其生长指标、体成分及免疫指标,加州鲈饲料中酵母水解物的添加水平为1.51%~1.69%时可获得最佳生长效果.