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酵母水解物是采用新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经除杂、自溶、酶解、喷雾干燥等工艺精制而成一种非常理想的功能性蛋白源.为了评价酵母水解物对加州鲈幼鱼生长性能及免疫能力的影响.本试验选用初始体质量为(3.92±0.15)g的加州鲈540尾，随机分成6个试验组，每组3个重复，每个重复30尾试验鱼，分别投喂酵母水解物添加水平为0、0.50％、0.90％、1.30％、1.70％和2.10％的6种等氮(蛋白质含量为40.0％)等脂(7.0％)的试验饲料，养殖时间为60 d.结果表明：酵母水解物对加州鲈幼鱼的生长有显著影响.酵母水解物添加水平为1.30％时，试验鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、饲料蛋白效率(PER)均达到最高(分别为359.54％、2.54％/d和2.37％)，饵料系数(FCR)则在酵母水解物添加水平为1.70％时最小(为1.35)(P＜0.05).通过三次多项式回归分析可知，加州鲈生长性能最佳时酵母水解物的添加水平分别为1.65％、1.62％、1.51％和1.69％；酵母水解物对加州鲈鱼体粗灰分和水分的影响不显著(P＞0.05)，但可以显著提高粗蛋白含量(P＜0.05)，降低粗脂肪含量(P＜0.05)，改善肌肉品质；随着酵母水解物添加水平的提高，加州鲈幼鱼的碱性磷酸酶(ALP)、酸性磷酸酶(ACP)和超氧化物歧化酶(SOD)活性均呈先升高后逐渐趋于稳定的变化趋势.说明饲料中添加一定量的酵母水解物可促进加州鲈幼鱼的生长，提高对饲料蛋白的代谢和免疫能力.在本试验条件下，综合考虑其生长指标、体成分及免疫指标，加州鲈饲料中酵母水解物的添加水平为1.51％～1.69％时可获得最佳生长效果.