【摘 要】
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本文旨在研究和比较不同硒源及水平对爱拔益加(AA)肉鸡肉品质的影响,探讨硒对肉品质影响的可能机制.选用1日龄AA肉鸡600只,随机分为5组,分别饲喂基础饲粮(对照组)及在基
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院,南京210095
【出 处】
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中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会
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本文旨在研究和比较不同硒源及水平对爱拔益加(AA)肉鸡肉品质的影响,探讨硒对肉品质影响的可能机制.选用1日龄AA肉鸡600只,随机分为5组,分别饲喂基础饲粮(对照组)及在基础饲粮中添加0.3mg/kg硒(以亚硒酸钠形式) (SS组)、0.2mg/kg硒(以酵母硒形式) (SY Ⅰ组)、0.3mg/kg硒(以酵母硒形式)(SYⅡ组)和0.3mg/kg混合硒(亚硒酸钠和酵母硒形式硒各0.15mg/kg)(MS组)试验饲粮,每组6个重复,每个重复20只鸡.试验期42天.结果表明：与对照组相比,SS组腿肌烹饪损失有显著提高(P＜0.05)；SYⅠ组肌肉的pH值24h及腿肌压力损失均有显著提高(P ＜0.05)；SYⅡ组胸肌亮度值有显著升高(P＜0.05)； MS组胸肌的48h滴水损失及腿肌的剪切力有显著降低,胸肌亮度值、腿肌24h滴水损失及烹饪损失都有显著升高(P＜0.05).与SS组相比,SY Ⅰ组胸肌的pH值24h有显著升高,胸肌烹饪损失和腿肌剪切力显著降低(P＜0.05)；SYⅡ组腿肌48h滴水损失显著升高,腿肌压力损失显著降低(P ＜0.05)；MS组胸肌48h滴水损失及腿肌剪切力均显著降低(P＜0.05),而腿肌24h和48h滴水损失均显著或极显著升高(P＜0.05或P＜0.01).分析肌肉化学成分发现,SS组和SY Ⅰ组比对照组的胸肌粗脂肪含量显著提高(P＜0.05),而与对照组相比,SYⅡ组和MS组的腿肌粗脂肪含量显著降低(P＜0.01和P＜0.05)；MS组降低了胸肌水分含量,而SY Ⅰ组却提高了腿肌水分含量(P＜0.05)；SS、SY Ⅰ组和SYⅡ组显著降低了胸肌粗灰分含量(P＜0.05).并且,较对照组和SS组,各有机硒组均极显著提高了肌肉中的硒含量(P＜0.01)；SYⅠ组和SYⅡ组还显著降低了胸肌MDA含量(P＜0.05).
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