【摘 要】
：
通过对三株高度自溶的酸乳发酵剂菌株;德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3-A3、唾液链球菌嗜热亚种GS1-A8和乳酸乳杆菌S15-A3进行复配,运用二次正交旋转组合设计复合发酵剂中各菌株比例,根据所建模型优选结果,最后确定三种菌株最优组合方案为:GS1 91.46％、LD3-A3 2.44％、S15-A3 6.10％.使用该复合发酵剂制作的酸乳感官性状优良,具有较好的风味和质地,在货架期贮藏条件下(10～
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094;农业部规划设计研究院,北京100125 中国农业
【出 处】
：
第二届全国农产品产地初加工学术研讨会
论文部分内容阅读
通过对三株高度自溶的酸乳发酵剂菌株;德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3-A3、唾液链球菌嗜热亚种GS1-A8和乳酸乳杆菌S15-A3进行复配,运用二次正交旋转组合设计复合发酵剂中各菌株比例,根据所建模型优选结果,最后确定三种菌株最优组合方案为:GS1 91.46％、LD3-A3 2.44％、S15-A3 6.10％.使用该复合发酵剂制作的酸乳感官性状优良,具有较好的风味和质地,在货架期贮藏条件下(10～15℃)后酸化程度小,可极好的满足生产需要.该文为开发新型复合发酵剂提供了理论依据,所得高自溶度复合发酵剂具有很好的生产实践指导和应用价值.
其他文献
果实大小和形状是黄瓜的重要外观品质性状，但对其遗传机理尚缺乏系统和深入的了解。本研究利用北美加工型黄瓜自交系Gy14和华北保护地类型黄瓜自交系9930为亲本构建了F2、F3以及重组自交系(RIL)群体。在4个年份、6个环境条件下采集了3个群体在3个发育阶段(开花期、果实膨大期和成熟期)的果实长度及直径数据，并采用CIM(复合区间作图)、BIM(贝叶斯区间作图法)和MQM(多座位QTL)模型对果实大
利用华北型黄瓜材料CC3和美国加工型黄瓜材料NC76为亲本构建148株F2作图群体,采用HiSeq2000进行高通量简化测序,开发SNP标记构建黄瓜高密度遗传图谱;结合不同年份、不同季节表型统计数据,采用R-QTL分析对黄瓜果形指数性状进行多座位QTL模型(MQM)检测.检测到与果形指数相关的QTL 14个,其中商品瓜果形指数QTL 8个,成熟瓜果形指数QTL 6个.在商品瓜和成熟瓜果形指数QTL
越夏黄瓜要想获得好收入,整个生长期要贯穿"前期防徒长促结瓜,中期防病拿高产,后期防早衰延长生长期"的管理方式.重点做好对耐热抗病产量高品种的选择，夏季黄瓜生长期较短，肥料的使用要重施底肥，多施有机肥，夏季雨水较多，为了防止黄瓜受涝，要起高垄，一般垄高25公分，定植宜在早晚进行，垄上开沟、沟内使用生物菌肥，放苗、培土，然后浇大水。定植后要多划锄，疏松土壤、透气，促进根系生长。结瓜期及时冲施高氮高钾复
文章指出日光温室黄瓜优良品种温室大棚黄瓜品种选择的标准是:耐低温、抗病、连续结瓜,瓜条把短、刺密、颜色好,长36公分左右,产量高,后期不歇秧。介绍了播期选择、培育壮苗、整地施肥等过程中的安全高效生产关键技术。
本试验选用6个弱光耐受性及生态型不同的黄瓜高代自交系(自交10代以上)为试材,利用光照培养箱严格控制生长条件，依据0-5级鉴定标准，由公式计算耐弱光指数，以耐弱光指数为主，结合光合、生长等因子进行多元统计分析，综合评价黄瓜耐弱光性。依据此体系，对现有不同生态型的黄瓜种质资源进行耐弱光性评价，筛选出富含耐弱光基因的黄瓜种质资源。其中弱光品系M67在弱光胁迫下生长良好，幼苗下胚轴没有显著变化，未出现“
霜霉病是黄瓜栽培中最为严重的常发性、流行性卵菌病害,其危害严重,加强对黄瓜霜霉病抗性分子机理研究,对于黄瓜无公害生产及抗病分子育种具有重要意义.本研究在对黄瓜霜霉菌侵染后抗病种质NW088转录组学研究的基础上,以高抗种质NW088和易感种质CCMC二叶期的幼苗为试材,对CsPI(蛋白酶抑制剂)、CsTLP(类甜味蛋白)和CsHIRP(过敏性诱导反应蛋白)在黄瓜霜霉病抗性中的作用进行了初步研究.利用
加快解决"三农"问题,涉及的问题很多,其中大力发展农产品加工业,尤其是发展农产品产地加工业是其重要举措.目前,我国农业生产由于储藏、保鲜、烘干、分级、包装等环节的产地初加工方法原始、设施简陋、工艺落后,造成农产品产后损失严重.据测算,我国粮食、果品、蔬菜的产后损失率分别达到7-11％、15-20％和20-25％,大量的产后损失,在相当程度上抵消了农民为增产付出的努力,不仅严重侵蚀农业增效、农民增收
针对我国农产品加工企业不仅缺少现代化装备,而且产业高端主体技术与装备仍依靠进口,关键零部件国产化程度低,特别是农村小企业加工设施简陋,工艺落后,产后损失大,质量安全隐患突出,以及我国农产品加工受技术和装备水平制约,农产品加工物耗、能耗、水耗相对较高,资源利用率低,节能减排压力大的现状,对农产品加工的粉碎技术和装备进行了研究,研制了对辊粉碎机、不锈钢万能粉碎机、锤片式粉碎机、气流粉碎机、立式超微粉碎
为了适应农户小型储粮入仓前的原粮清理需要,设计了一种新型粮食往复振动筛选机,介绍了结构设计及主要参数设计.该筛选机由曲柄连杆带动筛体水平往复振动,总体结构简单,成本低.样机试验结果显示,玉米、小麦和水稻三种粮食筛选生产率每小时1.0～3.0吨,除杂率高达70％～90％,清理效果好.
生鲜农产品产地初加工保鲜处理的真空设备包括果蔬真空预冷机和减压冷藏库.本文介绍上述两种设备保鲜的基本原理、保鲜特点和应用领域.着重介绍以上述两种保鲜设备为核心的生鲜农产品几种模式的保鲜链,包括生鲜原菜和鲜切菜.本文还阐述减压短期处理技术特点及其在生鲜农产品初加工中的应用前景。