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在果汁加工中,酶起着十分重要的作用,果胶酶在其中充当着重要的角色。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。本文主要介绍了果胶的分类、组成、结构和作用机理,并对果胶酶在果汁生产中的应用加以综述。
果胶酶在果汁生产中的应用
【摘 要】
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在果汁加工中,酶起着十分重要的作用,果胶酶在其中充当着重要的角色。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。本文主要介绍了果胶的分类、组成、结构和作用机理,并对果
【发表日期】
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2008年期
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