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壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究
壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究
来源 :中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:netease
【摘 要】
:
壳聚糖是从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,本文对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,并对壳聚糖防腐保鲜剂的应用前景
【作 者】
:
李成华
李孚杰
梅光明
张克田
黄文
【机 构】
:
华中农业大学食品科技学院,武汉430070
【出 处】
:
中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
壳聚糖
保鲜技术
果蔬贮藏
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壳聚糖是从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物,本文对壳聚糖应用于果蔬保鲜及其保鲜作用机理的研究进行了综述,并对壳聚糖防腐保鲜剂的应用前景进行了展望。
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全面控制
面包
关键控制点
原材料验收
霉菌
加工过程
分析评估
保质期
栅栏
原理
器具
配料
冷却
烘烤
工序
方法
车间
包装
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溶液浓度
加热煮沸
防腐作用
防腐效果
防腐试验
熟牛肉
原汁
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分子量
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相对分子质量为
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降解度
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葡萄
种子提取物
食品保鲜剂
应用前景
生物活性成分
有害微生物
作用机理
种子加工
抗氧化
综述
抑菌
物质
特性
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