论文部分内容阅读
葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。
葡萄种子提取物在食品保鲜中的应用及机理
【摘 要】
：
葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆 400716
【出 处】
：
中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会
【发表日期】
：
2004年期
其他文献
抗氧化剂在油脂的加工、贮藏、运输及销售等过程中起着十分重要的作用,但一些化学合成的抗氧化剂因其自身的毒理学和一些不法分子在油脂加工过程中的滥用和超标使用,使其在油
简述了天然酚类抗氧化剂国外最新研究概况,主要介绍一些当前研究得比较多的、具有较强抗氧化活性的天然提取物,以及天然提取物的各种抗氧化活性试验。
研究了杏中多酚类物质的抗氧化活性。结果表明杏的果皮与果肉中总酚含量具有显著性差异。抗氧化实验结果表明杏的果皮与果肉酚类提取液均具有很强的抗氧化活性,对OH、O、R有
食品添加剂是食品加工必不可少的重要物质,是增补及平衡食品营养、改善加工食品品质、延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。本文主要介绍肉制品添
姜黄素(curcumin)是从姜黄属中药姜黄、郁金、莪术等的块茎中提取出来的一种酚性色素,由三种活性单体成分姜黄素(姜黄素Ⅰ,约占40％)、脱甲氧基姜黄素(姜黄素Ⅱ,约占25％)和双脱
会议
本文对全面控制面包中霉菌的生长进行了探讨。文章通过对面包加工过程中的各工序进行分析评估，确定了原材料验收、配料、烘烤、冷却包装以及车间器具等5个关键控制点，利用栅栏
对熟化板栗褐变成因进行了试验分析和理论上的讨论。采用正交设计,探讨了预煮液的pH值及其温度、护色剂的种类及其浓度等因素对熟化板栗护色的效果。结果表明:非酶褐变是导致
研究了油菜花黄色素的防腐效果。防腐试验表明:油菜花黄色素溶液浓度在0.25mg/mL以上对熟牛肉具有显著的防腐性,浓度在0.5mg/mL以上对苹果原汁具有防腐性,但经加热煮沸后防腐
通过几种抗氧化活性的测定方法研究橄榄提取液的抗氧化活性及其抗氧化机理。用乙醇提取制备橄榄提取液,以猪油为底物,采用NaSO-I滴定法测定橄榄提取液对猪油自氧化的抑制能力
会议