【摘 要】
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选用鱼油和植物油(大豆油∶菜籽油=1∶1)作为脂肪源，通过改变比例来配制脂肪含量相等的五组饲料，以此来研究饲料中不同比例脂肪源对中华绒螯蟹主要可食部位(肌肉、肝胰腺、性腺)脂肪酸组成的影响，通过气相色谱仪对脂肪酸进行细致分析。结果 表明，河蟹体肉的脂肪酸受饲料中植物油替代鱼油影响不大，肝胰腺和性腺受饲料影响较大；替代水平为25％时，雌蟹体肉中脂肪酸含量高于其他组，且对性腺脂肪酸的形成最有利，但是在
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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选用鱼油和植物油(大豆油∶菜籽油=1∶1)作为脂肪源，通过改变比例来配制脂肪含量相等的五组饲料，以此来研究饲料中不同比例脂肪源对中华绒螯蟹主要可食部位(肌肉、肝胰腺、性腺)脂肪酸组成的影响，通过气相色谱仪对脂肪酸进行细致分析。结果 表明，河蟹体肉的脂肪酸受饲料中植物油替代鱼油影响不大，肝胰腺和性腺受饲料影响较大；替代水平为25％时，雌蟹体肉中脂肪酸含量高于其他组，且对性腺脂肪酸的形成最有利，但是在肝胰腺中却表现为相反的结果；当替代水平大于75％时，雄蟹体肉脂肪酸含量较其他组高，替代水平为75％时，雄蟹肝胰腺的脂肪酸含量显著高于其他组，并且性腺的脂肪酸含量与全鱼油组处于同一显著水平。
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