【摘 要】
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试验研究了在有机溶剂和无溶剂体系中脂肪酶催化合成天然香料乙酸3-甲硫基丙醇酯(EMTP)的关键因素及条件.以发酵来源3-甲硫基丙醇和乙酸为主要原料,从7种脂肪酶中筛选EMTP合成产率最高的酶制剂和有机溶剂,研究其酶法转化影响因素、工艺条件.结果表明,固定化Novozym 435脂肪酶为最佳催化剂,正己烷作为溶剂有利于提高酶活力；Novozym435用量、分子筛吸水剂用量、乙酸加入次数、反应温度、反
【机 构】
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北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048 北京工商大学食品风味化学北京
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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试验研究了在有机溶剂和无溶剂体系中脂肪酶催化合成天然香料乙酸3-甲硫基丙醇酯(EMTP)的关键因素及条件.以发酵来源3-甲硫基丙醇和乙酸为主要原料,从7种脂肪酶中筛选EMTP合成产率最高的酶制剂和有机溶剂,研究其酶法转化影响因素、工艺条件.结果表明,固定化Novozym 435脂肪酶为最佳催化剂,正己烷作为溶剂有利于提高酶活力；Novozym435用量、分子筛吸水剂用量、乙酸加入次数、反应温度、反应时间等因素对EMTP合成有重要的影响,在Novozyme 435用量50mg、分子筛29、反应温度40℃、乙酸分3次加入、摇瓶速率100-150r/min,反应30h是较佳反应条件,其EMTP产量为6.5 mg/mL.
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目的：抗冻蛋白具有抑制冰晶生长、减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点，本研究旨在利用多种分离手段获得一种天然、安全、高活性的抗冻多肽并对其细菌低温保护活性进行研究.方法：利用热水抽提法提取鲨鱼皮胶原蛋白，酶法水解后以细菌低温保护活性为指标筛选最适宜蛋白水解酶及酶解时间，利用SephadexG-50凝胶过滤色谱、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱等分离手段进行分离，得到
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大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.为了降低大米糖化的成本,提高大米糖化的效率,作者提出了一种利用糙米内源酶进行糖化的新途径.本文的目的为,(1)比较有无超声波预处理时发芽糙米酶解的最佳钙离子浓度；(2)调查超声波预处理的时间、频率、功率对发芽糙米酶解中还原糖收率的影响；(3)探明超声波预处理对发芽糙米内源酶的作用机理.实验结果表明,有超声波预处理时糖化的最佳钙离子浓度低于无超声波预处理时糖化的最佳
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