【摘 要】
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多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉,作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附荆被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨,150076
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉,作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附荆被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业.本文以水解率为指标,研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解玉米淀粉制备多孔淀粉的工艺条件.通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：α-淀粉酶：糖化酶-1：3,酶用量2.0％,时间20h,温度42℃,pH值4.2.采用扫描电镜、x射线衍射分析、吸水吸油率等测试方法对酶解前后的玉米淀粉颗粒进行性质分析.结果表明,多孔淀粉颗粒表面呈蜂窝状,孔密度均一,结晶度提高,吸水吸油能力明显大于原淀粉.
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