【摘 要】
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研究了泡青菜中总酚和主要酚类成分定性定量分析方法,动态跟踪了发酵过程中总酚和主要酚类成分变化规律.利用Folin-ciocalteu(FC)方法测定泡青菜总酚,结果表明随发酵时间
【机 构】
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成都中医药大学公共卫生学院 ,成都 611130
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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研究了泡青菜中总酚和主要酚类成分定性定量分析方法,动态跟踪了发酵过程中总酚和主要酚类成分变化规律.利用Folin-ciocalteu(FC)方法测定泡青菜总酚,结果表明随发酵时间增加,泡制青菜中总酚含量逐渐降低,自然发酵组和直投式功能菌剂发酵组总酚含量分别减少47.2％、36.6％,但直投式功能菌发酵组的总酚自第一天以后含量相对稳定.首次利用高效液相色谱方法分析确定泡青菜中主要含有三种酚类物质.在发酵第1 天三种物质的含量均为0,随着发酵的进行到第4 天时,这三种酚类物质含量都出现最大值,此后逐渐减少.乳酸菌发酵泡青菜与自然发酵泡青菜相比,该三种酚类物质含量变化更大.
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