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丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH3～pHl0范围内对其影响不大,随着丝素浓度的增加,它的乳化特性、起泡性及其稳定性增强.溶液体系呈乳白色.
丝素蛋白溶液乳化性质的研究
【摘 要】
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丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH3～pHl0范围内对其影响不大,随着丝素浓度的增加,它的乳化特性、起泡性及其稳定性增强.溶液体系呈乳白色.
【机 构】
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浙江大学
【出 处】
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全国桑树种质资源及育种和桑蚕综合利用学术研讨会
【发表日期】
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2005年期
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