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膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，按其溶解特性分为水溶性纤维和不水溶性纤维两大类。近年来，膳食纤维因其突出的保健功能越来越引起人们广泛关注，并将其列为“第七营养素”。本文介绍了膳食纤维的分离方法和生理功能，阐述了小麦麸皮膳食纤维、米糠膳食纤维以及青稞麸皮综合利用等谷物膳食纤维的开发技术。