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益生菌是指一类足量摄入后能对宿主健康水平产生有益影响的活微生物。大量研究证明，益生菌在调节宿主生理功能、防治各项疾病方面都发挥着重要的作用。本文介绍了江南大学食品生物技术中心筛选得到的多株具有特殊生理功能的益生菌，并讨论了它们在抗氧化、降低胆固醇、降血压、拮抗致病菌、缓解重金属中毒及制备抗过敏疫苗方面的作用和相关机制。这些研究结果表明，益生菌在调节人体健康方面具有巨大的潜力，有待于进一步的探索和研究。