【摘 要】
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乳酸菌作为发酵剂和益生菌以改善健康的知识不断增强，人们对其应用潜力的认识也不断提高。冷冻干燥是保存微生物最方便，最成功的方法之一，但是并非所有菌株都能在冷冻干燥过程中存活下来，不可避免地会破坏细胞的活力和功能。尽管冷冻保护剂的使用已有很长的历史，但在冷冻干燥过程中维持益生菌的生存能力仍然是一个重大挑战。
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093
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乳酸菌作为发酵剂和益生菌以改善健康的知识不断增强，人们对其应用潜力的认识也不断提高。冷冻干燥是保存微生物最方便，最成功的方法之一，但是并非所有菌株都能在冷冻干燥过程中存活下来，不可避免地会破坏细胞的活力和功能。尽管冷冻保护剂的使用已有很长的历史，但在冷冻干燥过程中维持益生菌的生存能力仍然是一个重大挑战。
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